تتمتع إليزابيث ماثيو بأكثر من 10 سنوات من الخبرة في دولة الإمارات العربية المتحدة كأخصائية تغذية سريرية. قبل انضمامها إلى مستشفى Zulekha، عملت في مركز St. Gregorios Cardiovascular وفي مستشفى Frontier lifeline في الهند. حصلت على درجة الماجستير في الغذاء والتغذية من جامعة Bharathiar.